مشکلات نیترات به خصوص در زنان باردار و زنان شیرده، کودکان زیر شش ماه و افراد مسن دیده میشود.
در دستگاه گوارش نوزادان نیترات به نیتریت تبدیل میشود.
نیتریت باعث اکسیدشدن آهن دوظرفیتی موجود در هموگلوبین گلبولهای قرمز خون، به آهن سه ظرفیتی شده و آن را تبدیل به متهموگلوبین میکند. این ترکیب ظرفیت اکسیژنرسانی بسیار کمتری نسبت به هموگلوبین خون دارد. در نتیجه به بافتهای بدن اکسژن کافی رسانده نشده، بعد از مدتی رنگ پوست در ناحیه دور چشم و به خصوص دهان کبود و آبی رنگ میشود که به این عارضه سندرم کودکان آبی (blue baby) یا متهموگلوبینمیا میگویند ادامه خواندن “عوارض و خطرات نیترات و نیتریت”